赤身 / ホルモン
Red meat / Hormone

• ロース(シンタマ)

  後ろ脚の付け根、内太ももの下部にある大きな球状の赤身。モモの中でも肉のきめが細かく柔らかい。

• カルビ

  あばら肉の周りにある、バラ肉。赤身と脂が層になっているのが特徴で、赤身、脂、皮を総称して三枚肉とも呼ばれている。

• イチボ

  サーロインへと繋がる臀骨の骨周りに位置する部分。肉の旨味を楽しむならうってつけの部位。

• ランプ

  腰からお尻、モモにかけての部分。モモ肉の中でも特に柔らかく、肉質はきめ細かい。

• ウチモモ

  牛の後ろ足付け根部分。赤身肉の中でも比較的柔らかく、脂も適度に乗り赤身肉の良さを最大限感じられる部位。

• タン

  牛の舌。ビタミンB群が豊富に含まれている。程よい歯ごたえと独特の食感で人気の高い部位。

• ハラミ

  牛の横隔膜の筋肉。1頭から2キロほどしか取れない。程よく脂がのって弾力のある人気の部位。

• レバー

  牛の肝臓。鉄分・カリウム等のミネラルの他、ビタミンA・ビタミンB群等も豊富に含まれ栄養満点。

• ミノ

  1つ目の牛の胃袋。ビタミンB12が豊富でクセがなくたん白な味わい。

• シマチョウ

  牛の大腸。その名の通りシマ模様が入っている。脂の旨味は濃厚だが、さっぱり食べられる。

• ツラミ

  牛の頬肉。あまり流通しない珍しい部位だが、噛むと濃厚なコクがありとても美味しい。

• サガリ

  牛の横隔膜の背中にある薄い部分。ハラミ、サガリ共に脂は少なめだが、サガリの方がよりあっさりしている。

• ハツ

  牛の心臓。ビタミンB12がとても豊富で、貧血予防や神経機能の正常化に効果がある。

• ギアラ

  4つ目の牛の胃袋。適度な脂と甘味があり、焼くとジューシーになる。4つある胃袋の中でも薄く、柔らかいのが特徴。